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Pappardelle agli Spinaci con Gorgonzola e Noci

Aggiornato il 25 Febbraio 2021

Oggi proponiamo una pasta fresca agli spinaci facile da preparare che vi darà tantissima soddisfazione, condita con un sugo cremoso e saporito al gorgonzola e arricchita con noci e mirtilli rossi per un contrasto inaspettato.

Siete pronte a correre in cucina?

Per la pasta (per 4 persone)
300 g di farina integrale (di farro per me)
100 g di farina di kamut o di grano duro
4 uova
60 g di spinacini freschi
4 cucchiai d’olio
sale

Per condire le pappardelle
160 g di gorgonzola dolce
160 ml di latte circa
20 g di mirtilli rossi essicati
3 cucchiai di noci sgusciate
pepe

Per la pasta versate le farine su un piano (o in una ciotola capiente), mescolatele a mezzo cucchiaino di sale circa e formate una montagna con un buco al centro. Con un frullatore a immersione frullate gli spinacini insieme alle uova e aggiungete il composto alle farine, cominciando a impastare portando la farina dai bordi verso l’interno. Gradatamente unite anche l’olio, un cucchiaio alla volta, dando il tempo alla pasta di assorbire i liquidi e di compattarsi (potrebbe bastarvi meno olio o servirvi un po’ d’acqua per riuscire a ottenere una pasta liscia ed elastica). Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendete la pasta e mettetela su un piano ben infarinato, stendetela con la macchina (o con il mattarello se volete fare movimento!) stringendo i rulli gradatamente per non stressare l’impasto, fino a ottenere uno spessore che vi piace. Considerate che la pasta cuocendo “crescerà” leggermente ma non tiratelo troppo sottilmente o tenderà a rompersi e incollarsi (per avere un’indicazione la macchina al 3 va bene!).

Tagliate ogni sfoglia al coltello per formare delle pappardelle (o dei maltagliati se preferite) e disponetele man mano su un piano infarinato ad asciugare.

Coprite i mirtilli d’acqua per farli reidratare e portate a bollore l’acqua con un goccio d’olio mentre mettete in una padella a fuoco dolce il gorgonzola a pezzetti insieme al latte e una macinata di pepe, fino a quando sarà sciolto. Lessate le pappardelle, scolatele e finite la cottura in padella nella crema di formaggio, aggiungete le noci e i mirtilli prima di servire.

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